Следует ли указывать фермент лизоцим в маркировке состава сыра?

Статьей 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлены определения понятий «пищевая продукция» и «компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент», статьей 4 ТР ТС 029/2012 – определения терминов «технологическое вспомогательное средство» и «ферментные препараты».

Частью 1 статьи 5 ТР ТС 021/2011 определено, что пищевая продукция выпускается в обращение на рынке Евразийского экономического союза при ее соответствии ТР ТС 021/2011, а также иным техническим регламентам ЕАЭС (Таможенного союза), действие которых на нее распространяется.

Отмечаем, что согласно части 12 статьи 7 ТР ТС 029/2012 в готовой пищевой продукции активность использованных в качестве технологических вспомогательных средств ферментов не должна обнаруживаться.

Приложением 26 к ТР ТС 029/2012 определен перечень разрешенных для применения при производстве пищевой продукции ферментных препаратов животного, растительного и микробного происхождения с указанием конкретных ферментных препаратов и источников их получения или продуцентов, в том числе лизоцима, источником получения которого указан белок куриных яиц.

Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции установлен частью 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011. Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки), которые приведены в пункте 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 (наиболее распространенные компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, включая яйца и продукты их переработки), указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества (пункт 13 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011). При этом в соответствии с положениями пункта 15 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 сведения об аллергенных свойствах компонентов, определенных выше, не требуется указывать в маркировке пищевой продукции.

Также отмечаем, что в соответствии с подпунктом 3 пункта 8 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011, за исключением случая, указанного в пункте 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТТС 022/2011, технологические вспомогательные средства (которыми являются в том числе ферментные препараты), используемые при производстве конкретной пищевой продукции, не относятся к компонентам (например, продуктам переработки яиц) и не подлежат указанию в составе пищевой продукции.

Учитывая изложенное, ТР ТС 029/2012 предусмотрено применение лизоцима только в качестве ферментного препарата, не являющегося компонентом пищевой продукции и, соответственно, не являющегося продуктом переработки яиц.

В случае, когда лизоцим используется при производстве сыров, являющихся объектом технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», обратимся к определению понятия «функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока» - это закваски для производства продуктов переработки молока, кефирные грибки, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотики, ферментные препараты, которые вводятся при производстве продуктов переработки молока и без которых невозможно производство соответствующего продукта переработки молока.

В соответствии с подпунктом ж) пункта 86 ТР ТС 033/2013 функциональные компоненты и вспомогательные технологические средства, используемые в процессе производства, но не входящие в состав готового продукта, допускается не указывать, но в соответствии с пунктом 89 ТР ТС 033/2013 в маркировке сыров должна содержаться информация о природе молокосвертывающего фермента. Лизоцим не относится к молокосвертывающим ферментам и, значит, не относится к функционально необходимым компонентам при производстве сыров.

Таким образом, лизоцим, используемый в производстве сыров в качестве ферментного препарата, относится к технологическим вспомогательным средствам и не относится к функционально необходимым компонентам, также не относится к продуктам переработки яиц (аллергенам), и, следовательно, не подлежит указанию в составе сыров.